天和鮮物．海島食堂 幾乎每個月都會舉辦實驗廚房的課程
對於不會下廚的我，是件很棒的事…
畢竟看著食譜或電視學習，還是比不上現場教學來的有fu
這次的主題：「桔」祥如意 迎新年－－阿金姐桔醬DIY＋料理饗宴
先來說說這個客家酸桔
哇~~~ 在還沒有上課前，整個教室充滿了酸桔的香氣
雖然沒有美美的外皮 (這樣應該比較安全，沒有撒太多的農藥吧！)
但卻有著濃濃、飽滿和一般橘子、金桔不同的特殊桔香
這種客家酸桔在每年的12月到次年的2月生產
一般市場比較少見…可以到客家庄的市場去買唷！
如果用市面上比較容易買到的宜蘭金桔來製作
雖然和客家桔的味道比較不同，但也別有一番風味
再來…就是阿金姐大方的教我們桔汁、桔醬的做法
選果 (客家酸桔的產季是在每年的12月至次年2月；也可以用金桔來操作) -> 將皮和果肉分開 -> 果肉的部分要去籽(不然會有苦澀的味道) / 果皮的部分要先燙過熱水，再放入洗衣袋搓洗乾淨，去除苦澀和酸味
-> 將洗過的桔皮加入冰糖熬煮 (1斤桔子：12兩冰糖) -> 等煮至表層有油光出現，再加入果肉一起熬煮 -> 甜的桔汁：加冰糖熬煮 / 鹹的桔醬：再加入鹽、辣椒 -> 最後煮至整層浮上滿滿的桔油，就可以準備裝瓶 -> 殺菌 (瓶子在熱水中煮沸，瀝乾後裝入桔汁/桔醬，上面再加上一層米酒，蓋上瓶蓋後，再用熱水煮一次，這樣就可以連瓶蓋一起殺菌嘍！) 開封後的桔汁、桔醬需放入冰箱保存，整個過程需熬煮 40 分鐘以上
這就是桔汁和桔醬的製作過程
泡上一杯熱熱的桔汁，除了平常可以用來保養喉嚨外，豐富的維它命c更可以預防感冒。自己動手製作，除了別有一番樂趣，更能讓家人吃到不添加防腐劑的健康…快來動手做看看吧！
桔醬…一般都是拿來沾肉片吃的，但如果桔汁和桔醬就只有這樣的吃法，很難讓人有動手製作的慾望，畢竟吃的量不大，買現成的來吃會比較方便，阿金姐為了讓大家吃的健康，還研究了很多特別的吃法
像是可口的小點心 ~~~
這可是好吃到一百點的美味小點心
很害怕吃青椒、甜椒的我，對於那種可怕的味道…真的會倒退三步
在吃這個小點心前，我真的~~真的~~很害怕
咬下一口後…天呀！沒想到這麼好吃
完全沒有甜椒的味道，反倒是桔香充滿在整個口中
將甜椒切丁、小黃瓜切丁，加入瀝乾的玉米粒和鮪魚，最後再加入桔醬1：桔汁1的醬料，混合均勻後，放在鹹口味的餅乾或烤過的麵包上，就是一個美味的點心唷！這個醬料的配方，也在不久的將來會成為xx漢堡的菜色之一，大家可以動手做看看，搶先品嚐一下這清爽的好滋味
年節的腳步也慢慢的接近
金桔除了可以是應景的盆栽、水果，當然…也可以入菜當 “桔” 祥如意的發糕主角嘍！
先將半斤的水和桔汁4-5兩調和均勻，再加入發糕粉半斤攪拌，就可以放入杯子中去蒸．以冷水起鍋，滾水後蒸12-15分鐘左右，起鍋前用筷子插一下，如果沒有粉漿黏筷子的狀況，就是熟了
想要桔發糕更加的誘人嗎？
可以在粉漿倒入杯子後，加上一些切成細絲的紅棗或枸杞點綴
整個顏色會更加喜氣洋洋，香氣也會更加豐富唷！
再來…再來…和大家分享一個日本人吃桔醬的小撇步
日本的海鮮豐富又新鮮，但你知道海鮮火鍋有什麼不同的吃法嗎？
一般的火鍋口味都很大眾化，不外乎是麻辣、養生、清湯…各種湯底
但有沒有吃過桔醬湯底煮出來的海鮮鍋呢？
這個口味除了特別，帶點酸酸的桔香，剛剛好把整個海鮮的鮮味提昇出來
以桔醬當火鍋的湯底，可以依個人的口味來決定桔醬的多寡，因為桔醬裡已經有鹽和辣椒的味道，所以只要再加一咪咪的鹽提味就可以了
加入一些菌菇類、蘿蔔等當季食材一起熬煮
最後加入海鮮食材，煮滾後可加入一些新鮮的橘葉，除了增加香氣
豐富的色彩也另人食慾大開
看到這麼好吃的桔饗宴，你心動了嗎？快動手做看看吧！
在地生產新鮮的水果，自然熟成的誘人鮮甜，這可是無比美妙的好滋味
也請大家要多多支持台灣的農產品唷！
最後…要推薦一下天和生魚片等級的新鮮花枝
肥厚到一個少見的程度，雖然煮的時間有點久，口感變的比較硬
但…還是超級無敵霹靂鮮美的好吃！
非得讓大家的口水流下來不可…
有機會到新竹玩的話，也可以去嚐嚐阿金姐家的客家料理唷！
阿金姐工作坊：http://tw.myblog.yahoo.com/gold-sister/
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